Ζύμωση V: Κεφίρ νερού | Το αστικό μου σπίτι

2
Ζύμωση V: Κεφίρ νερού |  Το αστικό μου σπίτι

Πειραματίζομαι με την κομπούχα και τις μαγειρικές της χρήσεις, αλλά για καθημερινή κατανάλωση προτιμώ το κεφίρ νερού. Είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση με μια ήπια πικάντικη γεύση και καμία από τις ξύδινες αποχρώσεις της κομπούχα. Μπορεί να αρωματιστεί με πολλούς τρόπους και είναι γρήγορο και διασκεδαστικό στην παρασκευή του.

Παράγεται από ένα SCOBY, μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων, αλλά αντί να σχηματίζει ένα συμπαγές στρώμα, το κεφίρ SCOBY σχηματίζει στρογγυλεμένα σφαιρίδια που ονομάζονται «κόκκοι». Δυσκολεύτηκα να ξεκινήσω γιατί συνέχιζα να αγοράζω αφυδατωμένα δημητριακά που δεν ζωντάνεψαν ποτέ. Τελικά αγόρασα φρέσκα δημητριακά από το Florida Sun Kefir και ξεκίνησαν πολύ καλά. Το υπόστρωμα είναι νερό με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά τέταρτο νερού διαλυμένο σε αυτό. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και ζάχαρης καρύδας και ψήνω περίπου δύο λίτρα τη φορά. Ρίξτε το μείγμα νερού πάνω στους κόκκους, βιδώστε το καπάκι χαλαρά ή σκεπάστε με μια πετσέτα πιάτων δεμένη σφιχτά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 36-48 ώρες. Οι κόκκοι βρίσκονται σε κίνηση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ανεβαίνουν μέσω του υγρού, εκκενώνουν το φορτίο διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα και βυθίζονται αργά πίσω στον πάτο του βάζου. Θα επιβραδύνουν καθώς εξαντλείται η ζάχαρη. Το λέω πότε είναι έτοιμο δοκιμάζοντας. Όταν η ζάχαρη ζυμωθεί πλήρως και δεν είναι ανιχνεύσιμη στη γεύση, είναι έτοιμο. Αδειάζω το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στο βάζο μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να θέλω να το πιω. Αν θέλετε το δικό σας λίγο γλυκό, σταματήστε νωρίτερα, αλλά προτιμώ να γλυκαίνω τεχνητά πριν το πιω. Αφήστε τους κόκκους σε αρκετό έτοιμο κεφίρ για να τους σκεπάσει, προσθέστε περισσότερο ζαχαρόνερο και οι κόκκοι σβήνουν και τρέχουν ξανά. Στη συνέχεια προσθέτω άρωμα και λίγο τεχνητό γλυκαντικό, ανθρακικό στο υπέροχο Drinkmate μου και απολαμβάνω. Τα αγαπημένα μου αρώματα είναι η βανίλια ή λίγο καλό εκχύλισμα μπύρας ρίζας ή λίγος τριμμένος χυμός τζίντζερ. Υπάρχουν κάθε είδους δυνατότητες, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης χυμού φρούτων.`

Θεωρώ ότι το Drinkmate είναι η πιο εύκολη και ακριβής μέθοδος ενανθράκωσης. Βρήκα τη «φυσική» μέθοδο για να παράγω ακανόνιστα και αναξιόπιστα αποτελέσματα, αλλά αν θέλετε να τη δοκιμάσετε, δοκιμάστε αυτές τις οδηγίες: http://www.resetyourweightbasics.com/healthy-kefir-soda/.

Δεν μπορώ να το εξηγήσω αυτό, αλλά το κεφίρ νερού φαίνεται πραγματικά να μειώνει την όρεξη. Δεν εγγυώμαι για αυτό το αποτέλεσμα επειδή δεν βρίσκω καμία επιστημονική βιβλιογραφία για αυτό εκτός από την αναφορά ενός ζώου-μοντέλου παρακάτω, αλλά δοκιμάστε το μόνοι σας και δείτε τη γνώμη σας.

Τα δημητριακά σας θα πολλαπλασιάζονται σταθερά και χρειάζονται πάντα τροφή. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για λίγο, βάλτε το βάζο στο ψυγείο αμέσως αφού προσθέσετε φρέσκο ​​ζαχαρόνερο και θα διατηρηθούν περίπου δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα στραγγίζετε κάθε δύο εβδομάδες και προσθέτετε φρέσκο ​​ζαχαρόνερο. Σύντομα θα έχετε πολλά δημητριακά να δώσετε σε φίλους. Πηγές του Διαδικτύου σας λένε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και τσόφλια αυγών για μέταλλα, αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ και οι κόκκοι μου πολλαπλασιάζονται μια χαρά. Ίσως η ζάχαρη καρύδας που χρησιμοποιώ παρέχει στους κόκκους οποιαδήποτε μέταλλα χρειάζονται. Οι κόκκοι μου είναι μαύρες παρά λευκές μετά από αρκετές γενιές σε ζάχαρη καρύδας.

Στην παρακάτω εικόνα, αυτό που μοιάζει με φιλμ στην επιφάνεια είναι στην πραγματικότητα μια ομίχλη από μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που σκάνε.

Μια προειδοποίηση: Δεν μπορώ να βρω αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με αυτό, αλλά κρίνοντας από την επίδρασή του σε μένα, νομίζω ότι το κεφίρ του homebrew μου έχει σημαντικά περισσότερο αλκοόλ από τα περισσότερα προϊόντα που παρασκευάζονται από SCOBY, ίσως και 2-3%. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά δεν θέλετε να εργάζεστε ή να οδηγείτε με την ποσότητα αλκοόλ σε ένα τυπικό ποτήρι των 12 ουγκιών. Το κρατάω για βραδινή απόλαυση. Αλλά μπορεί να κάνω λάθος σχετικά με αυτό, ή οι συνθήκες παρασκευής μπορεί να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε αιθανόλη. Ακολουθεί ένα θαυμάσια ανόητο άρθρο που αναλύει τα συστατικά του κεφίρ νερού: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3993195/pdf/zam2564.pdf

Δεν μπορώ να σταματήσω να μιλάω για τον υπέροχο Noma Guide to Fermentation. Δεν αναφέρεται συγκεκριμένα στο κεφίρ νερού, αλλά είμαι περίεργος για τις δυνατότητες της μαγειρεμένης ουσίας κεφίρ που χρησιμοποιείται με τον τρόπο που οι άνθρωποι Noma χρησιμοποιούν την ουσία kombucha. Μπορεί επίσης να είναι δυνατό να αναπτυχθούν κόκκοι κεφίρ νερού σε άλλα υγρά, όπως χυμούς. Αφού φτιάξετε μερικές παρτίδες τυπικού κεφίρ νερού, θα έχετε πολλούς κόκκους με τους οποίους μπορείτε να πειραματιστείτε.

Πολλές πηγές του Διαδικτύου που συζητούν το κεφίρ νερού παρέχουν αναφορές για τα οφέλη του στην υγεία. Ωστόσο, πέρασα ένα κρύο γκρίζο απόγευμα σε κλειστό χώρο αναζητώντας αυτές τις αναφορές και διαπίστωσα ότι, όπως είχα υποψιαστεί, σχεδόν όλες αναφέρονται στην πραγματικότητα σε κεφίρ γάλακτος. Δεν βρίσκω πολλά στοιχεία για το αν το κεφίρ νερού περιέχει τους ίδιους μικροοργανισμούς με το γαλακτοκομικό προϊόν και σίγουρα η περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά είναι διαφορετική. Εδώ είναι μερικές αναφορές για το κεφίρ νερού συγκεκριμένα.

Αναστολή της μετάστασης των καρκινικών κυττάρων του μαστού in vitro και in vivo σε μοντέλο ποντικού:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27230756

Απομόνωση ενός νέου στελέχους bifidabacterium με προβιοτικό δυναμικό από κεφίρ νερού:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26739269

Ανάλυση οργανισμών από κεφίρ νερού, που δείχνει ότι η βιοτική του πολυπλοκότητα είναι υψηλότερη από ό,τι είχε προηγουμένως αντιληφθεί: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23289707

Αξιολόγηση των στελεχών Lactobacilli που βρίσκονται στο κεφίρ νερού για προβιοτικές δυνατότητες:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30319846

Επιδράσεις κατά της παχυσαρκίας σε ένα ζωικό μοντέλο υδατοδιαλυτών πολυσακχαριτών που βρίσκονται στη μήτρα των κόκκων κεφίρ:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29084388

Αυτό το τελευταίο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον επειδή τα ποντίκια που έλαβαν εξωπολυσακχαρίτες μήτρας κεφίρ έδειξαν αποτελέσματα κατά της παχυσαρκίας σε υπερβολική δίαιτα και επίσης έδειξαν υψηλότερα επίπεδα βακτηρίων Akkermansia στα κόπρανα τους. Άλλα δεδομένα (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3670398/ ) δείχνει ότι η παρουσία του είδους Akkermansia τόσο σε αρουραίους όσο και σε ανθρώπους συσχετίζεται αντιστρόφως με την παχυσαρκία, πιθανώς μέσω αλληλεπιδράσεων με το επιθήλιο του εντέρου. Παρακαλώ μην προσπαθήσετε να το κάνετε πολύ: η επιστήμη του βιώματος είναι στα σπάργανα και γνωρίζουμε πολύ λίγα για το πώς να το επηρεάσουμε για συγκεκριμένα αποτελέσματα. Οπότε μπορώ μόνο να πω ότι το κεφίρ νερού δεν θα σας βλάψει και μπορεί να έχει κάποια ευεργετική επίδραση.

Schreibe einen Kommentar