από το UC Davis Division of Agriculture and Natural Resources. Διαβάστε τις πλήρεις πληροφορίες για τη θεραπεία της ελιάς εδώ.

Οι συγκομισμένες ελιές πρέπει να «θεραπευθούν» για να αφαιρέσουν την πικρία για να γίνουν εύγευστες. Οι πιο κοινές διεργασίες σκλήρυνσης χρησιμοποιούν επεξεργασίες άλμης, ξηρού αλατιού, νερού ή αλισίβας. Κατά τη διάρκεια αυτών των διεργασιών σκλήρυνσης, η υδατοδιαλυτή ένωση ελευρωπαΐνης εκπλένεται από τη σάρκα της ελιάς. Η γεύση και η υφή κάθε στυλ ελιάς εξαρτάται εν μέρει από τη διαδικασία σκλήρυνσης που χρησιμοποιείται.

Για να προετοιμάσετε τις ελιές για ωρίμανση στο νερό, πρέπει πρώτα να κόψετε ή να σπάσετε ξεχωριστά κάθε ελιά έτσι ώστε η πικρή ελευρωπαΐνη να μπορεί να ξεπλυθεί πιο εύκολα. Οι προετοιμασμένες ελιές μουλιάζονται σε νερό και το νερό αλλάζει καθημερινά για μια εβδομάδα ή περισσότερο, ανάλογα με το στυλ της ελιάς και το επιθυμητό επίπεδο πικράδας. Μετά την ωρίμανση, οι ελιές τοποθετούνται σε μια τελική άλμη, η οποία είναι ένα διάλυμα άλατος ξυδιού που προσθέτει τις χαρακτηριστικές γεύσεις. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οι ελιές είναι έτοιμες για κατανάλωση μέσα σε λίγες εβδομάδες. Διαβάστε περισσότερες μεθόδους θεραπείας ελιών εδώ.

ωρίμανση ελιάς